Nel nostro viaggio attraverso la cucina giapponese, apriamo le porte a chi deve seguire una dieta Gluten Free.
Benché riso, pesce e verdure sembrino opzioni sicure, la realtà è più sfaccettata. Il Giappone, con la sua tradizione culinaria vasta, va ben oltre il sushi e il sashimi, introducendo sfumature che richiedono particolare attenzione, soprattutto per chi ha intolleranza al glutine.
La nostra missione è garantire un’esperienza sicura e deliziosa a tutti i nostri ospiti, offrendo trasparenza e consapevolezza nei confronti di queste sfide culinarie.
Per una guida più personalizzata, ti invitiamo a parlare con i nostri camerieri esperti, pronti a consigliarti e personalizzare la tua esperienza culinaria. Inoltre, nel sottolineare l’attenzione alla tua dieta, vogliamo informarti che molte delle nostre fritture sono realizzate in tempura, una miscela composta solo da acqua e farina, rendendole adatte anche a chi evita il consumo di uova. Siamo qui per offrirti un’esperienza gastronomica completa e adatta alle tue esigenze alimentari.
IL RISO
Il nostro riso da sushi è una sinfonia di sapori, lavorato con la preziosa miscela di aceto di riso, sale e zucchero, conosciuta come sushi-su, che conferisce quel distintivo gusto agrodolce. Una domanda sorge spontanea: contiene il sushi-su glutine? Di solito no. Nonostante derivi da un cereale con glutine, il processo di distillazione elimina questa componente.
È importante notare che alcuni ristoranti utilizzano prodotti industriali al posto di miscele fatte in casa o certificate senza glutine. Questi prodotti possono contenere grano, mais, residui della fermentazione del sake o aceto di malto, lasciando tracce di glutine.
In tutti i ristoranti IROKU, garantiamo l’assenza di questi ingredienti indesiderati, offrendo una esperienza culinaria giapponese autentica e sicura, senza compromessi.
SUSHI
Nel mondo del sushi, il riso è avvolto con cura nell’alghe nori, coltivate e confezionate appositamente per questa arte gastronomica e, per fortuna, sono senza glutine. Nei nostri maki, onigiri e nigiri, il riso si accompagna sempre a ingredienti freschi come verdure, pesce, molluschi e crostacei. La freschezza è primaria, e per garantirla, manteniamo gli ingredienti a basse temperature con l’uso di un abbattitore, eliminando ogni traccia di batteri, in particolare il temibile Anisakis.
Tonno, salmone, gamberi, calamari e seppie sono protagonisti nei nostri piatti e, cosa importante, tutti senza glutine. Tuttavia, è fondamentale sottolineare che tra le nostre proposte troverete la presenza della tempura, sia essa di pesce o verdure. La pastella utilizzata per la tempura è composta da acqua e farina, rendendola assolutamente vietata per chi segue una dieta senza glutine. La nostra priorità è offrire un’esperienza gustosa e sicura per tutti i nostri ospiti.
SALSE
Ogni boccone di sushi è un viaggio di sapori completato dalla salsa di soia, dal wasabi e dallo zenzero. La tradizionale salsa di soia potrebbe sembrare proibitiva, poiché spesso preparata con soia fermentata, grano arrostito, salamoia e koji. Ma nei ristoranti IROKU, offriamo una variante senza glutine: il tamari, una salsa prodotta esclusivamente con soia fermentata.
Il wasabi, la nostra salsina verde piccante, è estratto dalla radice fresca di una pianta rara e preziosa. Attenzione, molti ristoranti lo sostituiscono con miscele di rafano, mostarda, coloranti e agglutinanti, talvolta contenenti grano.
Lo zenzero sott’aceto, preparato con aceto di riso, può presentare sfumature industriali indesiderate come coloranti e dolcificanti. Il nostro consiglio? Optare per uno zenzero pallido e acidulo, garantendo una scelta sicura e autentica per accompagnare la tua esperienza di sushi.
ESPLORA IL MONDO VEGANO E VEGETARIANO
Nei nostri Menu All You Can Eat, offriamo una selezione dedicata a chi segue una dieta vegana o vegetariana. Sebbene la cucina giapponese trovi la sua maestria nella preparazione del pesce, le opzioni per coloro che abbracciano uno stile di vita senza carne sono diverse e deliziose.
Tra le proposte troverai alghe, insalate, sushi con avocado, piatti all’insalata, con carota gialla e una varietà di pietanze a base di riso e spaghetti yaki. La nostra cucina è pronta a soddisfare ogni palato.
Ti invitiamo a parlarne sempre con i nostri camerieri che ti consiglieranno, inoltre ricordiamo che nella cucina Giapponese molte fritture vengono Fritte in Tempura, che è un composto di sola acqua e farina, quindi senza uovo.